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南靖新聞網7月20日訊（記者 黃藝雅 阮鈿元 通訊員 簡林煜 王雅玲）在山城鎮山苑村，一間古樸釀酒工坊里，草木酒香常年縈繞。今年54歲的黃建發，是閩南米香型白酒釀造技藝第四代家族傳承人。從16歲拜師學藝至今，三十八年間，他守著祖輩傳下的釀造古法，以家族傳承、師徒授藝、產業創新三重路徑，讓這項本土非遺技藝活態延續、香飄四方。

古樸釀酒工坊里，幾十只陶缸整齊靜置，工坊里彌漫著醇厚酒香和淡淡的青梅果酒香氣，黃建發帶著兩個兒子與徒弟阮基方俯身圍立缸前，細致講解著青梅酒浸釀時長、風味轉化、封存把控的關鍵工藝，徒弟幾個精心聆聽，認真觀察每一缸酒的成熟狀態，默默牢記古法浸釀的分寸與訣竅。

據了解，閩南米香型白酒釀造技藝擁有清晰完整的百年傳承脈絡，1988年，16歲的黃建發輟學跟隨母親陳應潛心學藝，母親一句“釀好酒、優選曲、做善事”，成為他三十多年釀酒路上不變的準則。

對于黃建發來說，手藝是根，省一道工序，味道就差一截。他告訴記者，古法釀造的核心是“四特”技藝：原料特定、酒曲特制、發酵工藝特有、去雜油醇技術特控。原料只用本地優質大米，酒曲必須采集三種以上山間草本手工制作，發酵采用獨有的固液結合、回糟助力工藝，蒸餾后還要祖傳手法去除雜油醇。他堅持每年自制草曲，只有本地草木融合，才能釀出純正柔和的閩南米香。

2004年黃建發開了健發酒坊，2008年成立金添和酒業，2023年又建了福建云水酒業實踐基地，規模一步步做大，但蒸飯、拌曲、發酵、掐頭去尾摘酒的核心步驟，一絲一毫都不敢簡化。

守藝為本，傳藝為責。多年來，黃建發堅持循序漸進的授徒模式，先后吸納外姓弟子戴荷花、阮基方、戴月春、郭曉倩為徒，侄女黃毅玨接續入行、兩個兒子也跟隨學藝，形成“家族傳承+師徒傳承”并行的完整傳承梯隊。從示范觀摩、再到上手實操、最后講解工藝原理，多年打磨，保證徒弟吃透全套古法。

為擴大非遺傳播，黃建發打造百平非遺技藝展廳，企業被評為中國酒業協會理事單位、福建省酒業協會理事單位，走出南靖、走向全國展會，同時搭建線上直播基地，通過網絡把南靖本土米酒銷往全國各地，并依托米酒產業發展青梅、荔枝果酒，助力鄉村果農增收。

閩南米香型白酒釀造技藝是我縣極具地域特色的傳統技藝，黃建發最難得的一點，是做到了“守得住傳統、走得出去市場”。他沒有把技藝封閉在自家酒坊，而是通過建廠收徒、展館科普、產業帶動，形成可持續的傳承模式，也帶動本地村民就業，依托米酒產業發展青梅、荔枝果酒，助力鄉村果農增收，是非遺賦能鄉村振興的典型代表。從少年學徒到非遺領路人，黃建發以一雙手、一門藝、一份初心，守住閩南鄉土釀造文脈，讓百年古法米酒，在新時代持續飄香、代代相傳。